듣던 것보다 낫다—한마디로 요약할 수 있습니다.
파티시에 요코미조 하루오 씨의 「비엔나 과자 공방 리리엔베르크」(가와사키시 아사오구 가미아사오) 이야기입니다. 독일어로 「백합의 언덕」이라는 뜻의 가게 이름답게, 오다큐선 신유리가오카역(다케바시 등 도심에서 1시간도 채 안 걸림)에서 내려 도보 15분·버스 5분 거리의 주택가에 있습니다. 조금 전, 가나가와 쪽으로 드라이브했다가 돌아오는 길에 들렀는데, 이 일대는 가와사키시의 간이며 부도심으로 개발되었고, 특히 가게가 있는 야마구치대이는 비버리힐스 같은 고급 주택이 줄지어 BMW나 벤츠가 세워진 풍경으로, 부인들 사이에서는 「신유리네제」라고도 불린다고 합니다.
과자 이야기는 뒤로 미루고, 먼저 가게 외관입니다. 간 곳이 해 직후쯤이었는데, 일루미네이션에 둘러싸인 동화 같은 디자인에 갑자기 심장을 움켜쥡니다＝사진 위. 지붕에 풀이 무성한 것이 보이시나요? 가게에 들어가기 전부터 설레게 한다니, 대단합니다.
앞길에 차가 줄을 서는 것은 평일 낮에도 볼 수 있다고 하며, 상시 두 명의 경비원이 열심히 유도합니다. 동승한 가족은 먼저 내려 가게로 갔습니다. 주차할 때까지 약 15분 사이, 찾아오는 손님이 거의 끊이지 않았습니다.
매장 안에는 진열장을 따라 열 명이 넘는 줄이 서 있습니다＝사진 왼쪽. 밖으로 넘치는 사람도 있습니다. 가족은 주문을 마치고 기다리고 있었는데, 홈페이지(http://www.lilienberg.jp/1home.html)에서 눈여겨보던 이 가게의 대표 메뉴인 비엔나 대표 과자 「자흐토르테」와, 농가 직송 「뇨호」 딸기를 쓴 쇼트케이크도 매진이어서, 겨우 계절 한정 특제 몽블랑, 쇼트케이
크 대신 포도 케이크, 그리고 밀푀유 같은 케이크를 구했습니다＝사진 오른쪽(구운 과자도 조금 샀습니다). 케이크는 대략 400엔 전후로 크기도 보통입니다. 놀랄 만큼 비싸고 작은 어느 유명 가게에 비하면 매우 합리적입니다.
다만 몽블랑만은 계절 한정이라 600엔이었습니다. 그래도 그만한 가치가 있었습니다. 속은 생크림과 통째로 하나의 시럽 조림 밤＝사진 왼쪽 아래. 밤은 수확한 그날 시럽 조림과 마롱 페이스트로 손질한다고 하며, 지나치게 달지 않고 촉촉합니다. 생크림은 포근하고 절제된 단맛이 절묘합니다. 바닐라 에센스나 양주 등으로 향을 내는 몽블랑이 많은 가운데, 여기는 전혀 넣지 않는다고 합니다. 신선한 밤 본연의 맛으로 충분하다는 뜻입니다.
덕워즈(구운 과자)의 반죽도 포크가 스르르 들어갑니다. 먹으면 행복한 기분이 됩니다. 아쉽게도 올해 판매는 11월 11일에 끝났습니다. 가장 맛있을 때 드시라는 모토 때문이라고 합니다. 내년 가을을 기대해 주세요.
또 과자와 차를 즐길 수 있는 멋진 티하우스가 붙어 있지만, 크리스마스 준비로 11·12월은 휴업입니다. 아, 아쉽습니다.
요코미조 씨는 오스트리아·비엔나의 노점 양과자점 「데멜」에서 일본인으로 처음 수련을 허락받은 분입니다. 귀국 후 유명점의 셰프를 지낸 뒤 1988년 「리리엔베르크」를 열었습니다. 「TV 챔피언·파티시에 선수권」 2연패, 만화 「미식보」 44권 등장 등, 아는 사람만 아는 실력파입니다. 닛케이신문 Web판에서 스위트 전문가들이 맛을 비교해 극상품만 별표로 소개하는 「이번 주 3개 별 스위트」(2010년 3월 시작)에서 통산 별을 가장 많이 획득했습니다. 그 인터뷰에서 새로 출점하지 않느냐는 질문에 「사업 확대에는 관심이 없다. 가장 중요한 것은 함께 일하는 사람들의 공동체다. 가게 수를 늘리면 그것이 깨진다…… 게다가 연중무휴 백화점에 출점하면 갓 만든 것을 바로 전달한다는 우리의 신념을 관철할 수 없을 가능성도 있다」고 말했습니다.
이 고집, 좋습니다!