팰리스사이드 빌딩에서 도보 5분, 지요다구청 빌딩(지요다구 구단미나미 1-2-1) 1층의 「사쿠라 베이커리」는, 사회복지법인 「녹색의 바람」이 구 지정을 받아 운영하는 「장애인이 일하기 위한 빵집」이라고, 이전에 이 블로그에 썼습니다.
개요를 설명하는 「녹색의 바람」 홈페이지(http://www.chiyoda-midori.jp/sakura-gaiyou.html)에 「운영은 요코하마 빵집들의 그룹으로부터 전면적인 협력을 받고 있
습니다. ……용암석 가마를 사용해, 원적외선 효과로 촉촉하고 폭신한 빵을 굽고 있습니다」라는 기술이 있습니다.
이것만 읽어서는 잘 모르겠지만, 돌가마를 만드는 동네 공장이 요코하마시 가나가와구에 있어, 그곳이 가마만 파는 것이 아니라 빵집 지원에도 힘쓰고 있다는 이야기입니다. 그리고 빵집도 사쿠라 베이커리처럼 장애인이 힘쓰는 가게나, 천연 소재에 고집하는 가게가 많다는, 요즘다운 관계입니다.
이 동네 공장은 주식회사 쿠시자와전기제작소로, 사장 사와하타 미쓰히로 씨가 마이니치신문에 이전에 소개되었습니다＝오른쪽 사진. 「빵집 만사 상담실」을 두고 기술·경영 양면에서 빵집을 하려는 사람이나 이미 있는 빵집을 지원하고 있습니다. 2007년 5월 개업한 사쿠라 베이커리도 신세를 졌다고 합니다. 나아가 사와하타 사장은 빵집을 위해 야마나시현 호쿠토시의 계약 농가에 밀을 유기 재배하게 하고 있습니다. 「용암석 가마」＝위 사진, 쿠시자와전기제작소 홈페이지에서＝는 원적외선량이 많아 빵 속까지 열이 빨리 닿으므로 짧은 시간에 구워지고, 그래서 수분이 달아나지 않아 촉촉하고 맛있다고 합니다.
그렇게 생각하고 사쿠라 베이커리의 빵을 맛보면, 한층 맛있게 느껴집니다. 덧붙여 명물
은 「행복의 크림빵」＝왼쪽 사진. 「녹색의 바람」에 여쭈었더니 「스태프가 그리는 방식에 따라 표정이 조금씩 다릅니다」라고 했습니다. 그 밖의 상품 구성도 계절에 따라 조금씩 바꾸며, 여름 등에는 아이들이 많이 오도록 동물 빵 등을 많이 만든다고 합니다. 저로서는 본격적인 애플파이, 그리고 사과 반쪽을 반죽으로 싸서 구운 묵직한 빵을 추천합니다. 평일 8～19시, 토요일 10～14시 영업, 일요일·공휴일 정기 휴무.
마지막으로, 사와하타 씨가 내건 「지표」(이념).
「아이들에게 진짜 맛을 전하는 것이, 우리의 일입니다!」
멋집니다.