최근 블로그에서 대게가 지역마다 여러 이름으로 불리는 것을 썼지만, 일반적으로 겨울 일본해는 「송편게」겠지요.
교토부 홈페이지에 따르면 「송편게」 이름 유래는 가늘고 긴 다리나 다리 근육이 소나무 잎처럼 보인다는 설, 어부가 해변에서 소나무 잎을 태워 구운 게를 먹었다는 설 등이 있으나 정확한 기원은 알 수 없다고 합니다. 다른 사이트에는 「회를 찬물에 담그면 살이 소나무 잎처럼 퍼진다」는 설도 있습니다.
그러나 학문적으로는 다소 혼란스럽습니다. 대게는 학명 Chionoecetes opilio, 케센게과, 야마구치현 이북 일본해·이바라키현부터 캐나다까지 북태평양·오호츠크해·베링해에 널리 분포. 한편 혼슈 중부 이남의 뚱뚱한 마츠바게(학명 Hypothalassia armata, 이소오우기게과)＝사진 ㊤는 대분현 사이키시 양륙, 위키피디아—— 전혀 다른 종. 많은 일본인은 「송편게」를 들으면 대게를 떠올릴 것입니다(인기 킹크랩은 다리 8개, 「게」가 아니라 「소」 계열).
대게 고르는 한 포인트. 등껍질에 검은 점을 본 적 있습니까? 「게히루」라 불리는 바닷거머리 알＝사진 ㊦입니다. 걱정 마세요. 게 체내에는 들어가지 않습니다. 오히려 지역에서는 맛있는 게의 기준이라고 합니다. 게는 탈피를 반복해 크므로, 검은 점이 빽빽하면 탈피 후 충분히 성장해 살도 꽉 차고 내장도 맛있다는 뜻입니다.
대게 어업은 자원 보호를 위해 성령으로 해역별 해방일: 니이가타현 이북 10월 1일~다음해 5월 31일 암수; 도야마현 서쪽 11월 6일 해방, 암컷은 다음해 1월 10일, 수컷은 3월 20일까지. 크기 규제(수컷 등껍질 9cm 이상 등)·해역별 어획량 제한도 있습니다.
해방은 지역에 기다려지는 날. 신문도 매년 기발하게 기사화. 작년 11월 해방일, 마이니치신문 효고 다지마판에 쓰이야마항 게 어선에 공감한 리포트=사진 ㊦. 이런 기사를 접하며 잡는 사람의 숨결을 느끼고 맛보는 게는 한층 더 맛있지 않습니까.
